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干鍋技術(shù)培訓(xùn)介紹
干鍋是四川的特色廚藝項(xiàng)目，如今四川干鍋已經(jīng)享譽(yù)全國，全國各地都可以看到干鍋店面。干鍋是四川精典的美食，可以用排骨、肥腸、蝦、螃蟹、耗兒魚等制作，食材選擇豐富。一般適合幾個(gè)人閑暇休閑的就餐選擇。
干鍋技術(shù)培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容
學(xué)干鍋技術(shù)，
您能做哪些干鍋菜品？
1、教學(xué)味型：香辣味干鍋、五香味干鍋、泡椒味干鍋
2、教學(xué)菜品：干鍋雞、干鍋排骨、干鍋鴨頭、干鍋爽脆、干鍋耗兒魚、干鍋肥腸、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋豬蹄、干鍋鴨唇、干鍋兔頭、干鍋魚、干鍋兔、干鍋泥鰍、干鍋雞雜、干鍋魷魚、干鍋狗肉、干鍋鴨舌、干鍋五花肉、干鍋雞翅、干鍋雞爪。
干鍋技術(shù)培訓(xùn)培訓(xùn)過程
（1）在師傅指導(dǎo)下采購干鍋菜品食材，學(xué)習(xí)對(duì)優(yōu)劣食材的辨別及選用。
（2）學(xué)習(xí)干鍋香料的鑒別于選擇。
（3）干鍋底料的炒制，教干鍋底料配制，教核心干鍋配方。
（4）干鍋菜品的腌制于碼味技巧。
（5）干鍋菜品的成品制作，學(xué)員反復(fù)操作，直至學(xué)會(huì)為止。
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成都正川廚藝
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