三年制大廚班

學習內(nèi)容

八大菜系、膳食營養(yǎng)和食療學習

主要系統(tǒng)學習川菜、魯菜、粵菜、湘菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋。學習膳食營養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達到營養(yǎng)均衡。

業(yè)務技能綜合學習

學習各種檔飲宴席制作和成本核算;酒店經(jīng)營;廚政管理和辦公自動化輔助學習。

六大學習階段

第一階段:技能基礎模塊

廚房基礎技能與規(guī)范;原料刀工成形及運用技巧;烹飪原料熟處理及加工技術;烹飪基本味型和烹調(diào)技法;基礎伶菜伶拼及花卉雕刻技術

第二階段:技能拓展模塊

常見味型和烹調(diào)技法等訓練，常用冷菜冷拼制作技術;食品雕刻技術;中西點及酒店常用品種制作;分檔取料和簡單火鍋制作.

第三階段:技能強化模塊

酒店流行冷菜的制作;市場流行中西點品種制作;山珍野味等原料品種制作;地區(qū)流行菜和特色菜肴制作;經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作;各類流行火鍋和鹵烤操作。

第四階段:崗前訓練模塊

零點菜單設計與制作、示范與實訓;經(jīng)典菜系名菜大師示范、實訓; 營養(yǎng)餐設計;宴 席菜單設計。

第五階段:宴席制作模塊

低、中、高檔宴席單設計與制作、示范與實訓。

第六階段:實訓模塊

進入酒店，在酒店后廚打荷、蒸灶、切配、爐灶等崗。

三大就業(yè)保障

1.體系化就業(yè)

在多地設立就業(yè)指導中心，導師的貼心服務，保障學生就業(yè)。

2.多元化就業(yè)渠道

與多家指導機構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，大同就業(yè)渠道，學生足不出戶，輕松就業(yè)。

3.訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)

與多家酒店，單位達成長期合作，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺人才，保證學生成功就業(yè)。

就業(yè)環(huán)境