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課程亮點
本課程意在高效提升計劃從事咖啡事業(yè)者對意式咖啡的系統(tǒng)認知，培養(yǎng)意式咖啡專業(yè)技術(shù)能力、感官品鑒能力、標準制定能力。對咖啡認知、專業(yè)技術(shù)能力、設(shè)備管理能力、水質(zhì)檢測、咖啡出品質(zhì)量管控等專業(yè)能力的提升。
DAY-1
9:30-12:30
咖啡基礎(chǔ)知識講解（咖啡果實結(jié)構(gòu)與咖啡樹介紹）
品種/產(chǎn)地/處理法/烘焙/對咖啡的影響
海拔高度對咖啡酸度，甜度和密度的影響
杯測品鑒分析不同咖啡產(chǎn)區(qū)及處理法的風味特點
脫咖啡因工藝及對風味影響
認識咖啡豆如何儲存保鮮
意式咖啡機種類介紹
意式咖啡機基礎(chǔ)功能原理操作講解與實操練習
14:00-17:00咖啡機蒸汽原理講解
牛奶發(fā)泡原理及打發(fā)技巧講解
拉花前的準備動作及手法的訓練
DAY-2
9:30-12:30
講解Espresso七要素對萃取的影響
如何避免萃取出現(xiàn)“通道效應(yīng)”
定量萃取濃縮演示與實操練習
意式濃縮濃度與萃取率計算方式及使用
按出品要求建立自己的萃取框架
意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實操練習
Espresso前/中/后段濃縮風味品鑒
14:00-17:00
全球不同產(chǎn)地咖啡等級劃分標準
soe與拼配之間的區(qū)別
咖啡豆新鮮度對萃取的影響
意式咖啡牛奶基礎(chǔ)相關(guān)知識
牛奶腐敗變質(zhì)的原因
心形拉花基本原理講解及水流擺動與實操
DAY-3
9:30-12:30
對磨豆機刀盤的了解
制訂萃取配方
萃取率與濃度的影響
折射儀的使用規(guī)程
了解咖啡鍋爐系統(tǒng)類型
認識壓力和浸泡的基本區(qū)別和機械應(yīng)用
意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實操練習
14:00-17:00
感官描述能力訓練
咖啡風味輪講解
咖啡中常見的有機酸
濃縮咖啡醇厚度與質(zhì)地描述訓練
心形拉花鞏固練習
進階小樹苗拉花原理講解與實操
DAY-4
9:30-12:30
了解牛奶的加工
牛奶中脂肪的性質(zhì)-大小以及組成
按要求制作一份咖啡館菜單
吧臺設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)及基礎(chǔ)故障評估
郁金香拉花原理講解與實操
小樹苗/郁金香拉花圖案實操練習
14:00-17:00
七種經(jīng)典咖啡出品講解與實操：
(濃縮/拿鐵/卡布/美式/馥芮白/焦糖瑪奇朵/摩卡/Dirty)
冷熱咖啡的杯量和材質(zhì)選擇
不同杯量的濃縮及牛奶配比
飲品價格相關(guān)的成本（咖啡豆/牛奶等原料成本）
損耗、浪費是如何影響利潤的
良好的咖啡吧臺動線管理
DAY-5
9:30-12:30
SCA考試流程講解
SCA意式濃縮萃取模擬考試練習
校準研磨機速度提升練習
濃縮咖啡質(zhì)量分辨練習
咖啡風味描述練習（風味、醇厚度）
14:00-17:00
拉花模擬考試練習（兩種拉花圖案）
拉花手法糾正練習
拉花穩(wěn)定性與出品質(zhì)量訓
DAY-6
9:30-12:30
考前咖啡理論知識復(fù)習
高級咖啡師理論考試
理論試題講解與知識點復(fù)盤
14:00-17:00
高級咖啡師實操考試
SCA三角杯測感官考試
SCA研磨與萃取咖考試
SCA拉花出品考試
畢業(yè)典禮與拍照留念
完成并通過考試會獲得：
SCA世界精品咖啡認證機構(gòu)頒發(fā)《SCA咖啡師高級證書》
碧圣凱斯培訓統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡師高級證書》
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*女士
2024.12.28這里的老師講解真的很到位，深入淺出，學習起來特別舒服。而且服務(wù)態(tài)度好，無論是咨詢還是授課，都耐心專業(yè)
報名課程：蛋糕裱花造型班
報名學費： ￥7980
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碧圣凱斯烘焙
地址：和信商座西側(cè)北 200 米金郡小區(qū)
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
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? ? ? ?太原碧圣凱斯烘焙學校專注于蛋糕、面包、西點烘焙等培訓，我們有8年開店經(jīng)驗，手把手指導教學！【碧圣凱斯】烘焙學校——90%的實踐操作+專業(yè)的硬件設(shè)施+高端烘焙師培養(yǎng)目標+手把手指導創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，成就全能西點人才！西點行業(yè)號稱“較時尚高薪的職業(yè)”、“較幸福甜蜜的職業(yè)”。西點行業(yè)是公認的十大高薪低壓行業(yè)。西點師一般在西點房，蛋糕房或者星級酒店工作，工作輕松，不用面對職場的壓力，在西點與藝術(shù)的世界暢游，卻享受著高薪的待遇。還能時常為親人制作美味西點、為朋友制作生日蛋糕，讓生活其樂無窮。? ? ? ?山西碧圣凱斯烘焙學校：專注中國特色烘焙創(chuàng)業(yè)培訓的連鎖品牌，是一家專注于蛋糕、面包、甜品、西點的培訓學校。碧圣凱斯烘焙學校擁有8年的開店經(jīng)驗，融入新穎的教學理念，鑄就了“碧圣凱斯”全新的創(chuàng)業(yè)培訓品牌，目前，碧圣凱斯已走過8年烘焙之路，未來予與大家攜手同行！?針對人群：零基礎(chǔ)學員，已經(jīng)從業(yè)烘焙行業(yè)再進修學員，開實體蛋糕店?費用包含： 服裝費、圖文配方費、技術(shù)實操培訓費、原材料使用費，學習期間無任何隱形消費（自己做的產(chǎn)品可帶走）。開店支持：開店經(jīng)營管理及成本核算、選址指導與評估、營業(yè)執(zhí)照辦理流程、原材料、設(shè)備、工具、模具品牌選擇與購買清單等。教學模式：精品小班，循環(huán)授課，每人一套工具，老師示范、講解，學員實際操作并由老師現(xiàn)場指導。公司保證：提供學員宿舍，提供開店創(chuàng)業(yè)指導，后期新樣式部分可免費教學，學費減免優(yōu)惠，大禮包贈送！
