2020

我們?cè)诳Х冗@個(gè)領(lǐng)域繼續(xù)努力深耕

SCA全科目國際咖啡師資質(zhì)認(rèn)證

在蘭咖啡文化院

讓我們以更加專注、專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度學(xué)習(xí)咖啡技能

SCA介紹

SCA（全稱specialty coffee association,精品咖啡協(xié)會(huì)），是由世界兩大精品咖啡協(xié)會(huì)合并而成（SCAA美國精品咖啡協(xié)會(huì)與SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)），是專業(yè)，權(quán)威，富于創(chuàng)新并致力于咖啡培訓(xùn)教育的國際精品咖啡組織。致力于有效的，公平的，可持續(xù)的發(fā)展咖啡農(nóng)業(yè)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目Х瓤茖W(xué)研究為基礎(chǔ)開發(fā)出系統(tǒng)咖啡教育模式，并積極推動(dòng)全世界的咖啡事業(yè)發(fā)展。無論是咖啡小白還是有著多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡師，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，可以讓自己更加規(guī)范和專業(yè)。

SCA新教育系統(tǒng)名稱為CSP（Coffee Skills Program），其中分為

基礎(chǔ)模塊：

· Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 （10分)

核心模塊：

· Green Coffee 咖啡生豆

· Sensory Skills 感官品鑒

· Roasting 咖啡烘焙

· Brewing 咖啡沖煮

· Barista Skills 咖啡師技能

其中核心模塊分為三個(gè)級(jí)別

· Foundation (5 points) 初級(jí) （5分）

· Intermediate (10 points) 中級(jí) （10分）

· Professional (25 points) 高級(jí) （25分）

在修滿100分之后，可以申請(qǐng)SCA的咖啡文憑。

咖啡師是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈必不可少的一部分，也是咖啡進(jìn)入消費(fèi)者餐桌前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，所以咖啡師對(duì)咖啡出品品質(zhì)上的重要性不言而喻，SCA精品咖啡協(xié)會(huì)的使命是推動(dòng)全世界咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更是為了給年輕的咖啡師們更好的規(guī)劃職業(yè)生涯及規(guī)范的職業(yè)操守，SCA咖啡師培訓(xùn)課程及認(rèn)證可以讓我們的咖啡師更加專業(yè)的吧臺(tái)出品操作及更有效的與顧客溝通，同時(shí)也是對(duì)專業(yè)咖啡領(lǐng)域人才的有力證明

SCA國際精品咖啡協(xié)會(huì)

課程大綱

1、了解咖啡的歷史，品類與變遷

2、了 解咖啡植物屬性與處理加工

3、了解意式濃縮咖啡機(jī)與磨豆機(jī)原理操作方式

4、了解意式咖啡沖煮基本概論

5、意式濃縮咖啡制作方法及感官體系的建立

6、研究各種步驟和參數(shù)對(duì)萃取的影響

7、了解牛奶成分以及種類

8、意式濃縮與牛奶咖啡的正確制作

9、理解拼配方式與SOE

10、認(rèn)識(shí)運(yùn)用濃度測(cè)量工具

11、咖啡拉花的基本原理

12、咖啡拉花的階段性練習(xí)

13、咖啡館工作區(qū)域的管理

14、咖啡館的環(huán)境衛(wèi)生及咖啡師的服務(wù)技能

SCA國際咖啡師技能初/中/高級(jí)課程

每期課程人數(shù)

小班4-6人

課程受眾群體

零基礎(chǔ)學(xué)員、咖啡愛好者、職業(yè)咖啡師、咖啡創(chuàng)業(yè)老板

課程時(shí)間

初級(jí)12課時(shí)、中級(jí)18課時(shí)、高級(jí)30課時(shí)

課程費(fèi)用

初級(jí)2980元/人、中級(jí)4600元/人、高級(jí)7500元/人