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草莓蛋糕卷培訓(xùn)
用料
蛋糕體（10-12個）、雞蛋（大個）2個、香草精、低筋面粉60g、細砂糖A25g、細砂糖B35g
夾餡、淡奶油200g、細砂糖C18g、新鮮草莓適量、模具、烤盤，油紙 8mm圓形裱花嘴、8齒中號花嘴
草莓蛋糕卷的做法
1. 分離蛋清蛋黃
2. 加入細砂糖A
3. 加入香草精
4. 開始攪拌
5. 打發(fā)至蛋黃糊變濃稠，顏色變淺。
6. ?蛋白中分三次加入細砂糖B，打發(fā)至中性發(fā)泡。
7. ?取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
8. 篩入低筋面粉，翻拌均勻
9. 再取1/3蛋白霜，翻拌均勻
10. 加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻
11. 裱花袋內(nèi)裝入8mm直徑圓形花嘴，裝入面糊
12. 在鋪了油紙的烤盤上，呈螺旋形擠出10cm直徑的圓形。
13. 將新鮮草莓洗凈去蒂，對半切開后，其中一半再對半切開。
14. 將烤好的蛋糕體晾至不燙手后脫模，徹底晾涼。
15. 淡奶油中加入細砂糖，打發(fā)硬挺
16. 裱花袋內(nèi)裝入8齒中號花嘴，裝入淡奶油
17. 先在蛋糕體中間擠一條淡奶油。蛋糕體徹底晾涼后邊緣部位如果還不夠軟，可以密封起來冷藏過夜，回潮后就會比較軟了。
18. 然后呈z字型擠入淡奶油，將草莓完全覆蓋的同時，充滿整個蛋糕體中間
19. 放半塊草莓在表層。喜歡甜的可以再篩一層糖粉在表面。
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建鄴區(qū)
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學多年來，培訓(xùn)了多批學員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學，同時對 畢業(yè)學員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
